19 de Janeiro
Em um primeiro momento pode parecer estranho, mas combinar uma refeição de sushi, prato típico da cozinha japonesa, com vinho é um hábito comum em diversas partes do mundo, principalmente na Europa e inclusive no Japão.
"No Brasil ainda é uma tendência pouco difundida, mas na Europa basicamente todas as casas de sushi harmonizam e servem vinhos", relata o chef Julio Shimizu, do Tendai Sushi & Wine.
Para quem acha que o saquê, bebida típica do Japão, é o acompanhamento ideal para o sushi, é preciso esclarecer que o vinho também faz parte da cultura tradicional japonesa e está enraizado nos hábitos gastronômicos do país.
O sommelier Maurício Marcondes, das Bodegas Nieto Senetiner, explica que no Brasil há o costume consolidado de se consumir muito o vinho tinto e este não é, geralmente, a melhor opção para acompanhar a culinária japonesa, principalmente os pratos com peixe cru.
"Este tipo de culinária pede vinhos leves e com boa acidez. São opções muito boas os vinhos brancos, espumantes brancos e rosés, vinhos rosados e vinhos tintos leves como os de uva pinot noir ao estilo da Borgonha", afirma Maurício Marcondes.
O chef Julio Shimizu também indica os vinhos brancos para serem harmonizados com sushi. "O sushi é basicamente peixe. E peixe harmoniza bem com a bebida. É um prato leve, o que permite uma perfeita combinação com vinhos brancos de maior acidez, frutados, rosés, verdes ou até mesmo tintos", observa o chef.
O primeiro passo para harmonizar sushi e vinho é procurar um tipo da bebida que não se sobressaia ao sabor do prato. Como o sushi é uma iguaria leve e refrescante, é preciso que o vinho também tenha essas características.
Maurício Marcondes comenta que o sushi é caracterizado pela suavidade de aromas e sabor, bem como pela untuosidade da textura do peixe cru, quando usado. Por isso, para hamonizá-lo com sucesso é preciso ter um vinho que seja similar, ou seja, refrescante (boa acidez), e com aromas e sabor sutis.
"Eu indicaria vinhos brancos e de preferência frutados, pois os brancos tendem a ter maior acidez e os frutados são geralmente leves, sem encobrir o sabor dos pescados. Por isso, recomendo o Shiraz da Austrália, por ser bem frutado e com boa acidez", sugere o chef Julio Shimizu. Entre os rosés, o chef dá preferência aos argentinos de Mendonza e aos portugueses da região de Alentejo.
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